“Estar ternados era lo más importante, porque era la posibilidad de darle visibilidad a Tierra del Fuego”

Giménez expuso que quedar ternados “es un reconocimiento inmenso que importa muchísimo. Independientemente de quedar primeros o segundos, uno entra en la Guía Prix Cuisine, que no es poco. Ahora hay dos restaurantes de Tierra del Fuego, lo que no es poco”.

“El Prix Cuisine selecciona tres finalistas entre todos los que se presentan. Tratan de visibilizar proyectos gastronómicos que hagan foco en la sustentabilidad, sostenibilidad, economía circular y agregado de valor a la región. Es otra manera de enfocar nuestra profesión que no es, quizá, tan masiva. Más sensible con el territorio que habitamos”, explicó.

Respecto a sus competidores, detalló: “Alcanfor tiene dos años y medio. Está en Buenos Aires. Alina fue quien ganó, tiene ‘Anna restaurante de campo’ y empezó en el 2009. De todas maneras, tiene 40 años de trayectoria. Crujiente cumplió el año una semana antes de viajar. Fue un año divertido. Habla del potencial que tiene la isla y cómo logramos encauzar todo eso. En la situación actual, reafirma el camino y nos da mucha fuerza para seguir”. 

Por otro lado, el chef comentó que “Crujiente es un restaurante a puertas cerradas. Funciona en nuestra casa. Se trabaja con reserva previa y selección anticipada del menú. Actualmente tenemos tres menús des pasos, siempre con productos locales. Mucha gente descubre que tenemos cosas que no contemplaban, como codornices, pato o algunos tipos de hongos.

“Tenemos un menú de pasos que es de mar y tierra y otro solo de mar. Me gusta mucho planearlos, hacerlos y cocinarlos. Va cambiando según la estacionalidad. Ahora, la gran novedad, es que trabajamos en un crujiente a la carta. Será la misma dinámica en la que uno elige qué comer previo a la reserva, pero van a poder elegir los platos”, anunció. 

Además, aseguró que tratan “de hacer distintos eventos para que el residente pueda acceder. Todos queremos salir a comer, celebrar el cumpleaños o hacer distintas actividades. Por eso vinimos a Río Grande, porque para la gente de acá es complejo irse a Ushuaia”.

“Fuimos a un evento en La Oveja Negra. Tenemos un ciclo que se llama Tramando el Origen con el que tratamos de visibilizar el trabajo de los productores y la puesta en valor de lo que se hace en la isla. El domingo hicimos todo un menú con productos del Canal, que bucea y recolecta Juan Pablo Campos. Ahora el 5 de octubre tenemos un evento más dentro del mismo ciclo y será todo un menú a base de huevos”, adelantó.

Consultado por el proceso creativo en la confección del menú de Crujiente, Giménez expuso que “hay un trabajo con Cami de ir probando las cosas e ir pensando en qué elementos podríamos agregar. Hablo de la gastronomía como un lenguaje y uno va teniendo distintas técnicas para expresar distintas cosas. Uno prueba algo y piensa ‘le faltaría algo con acidez’, bueno ¿qué tengo? Ahí la alacena se encuentra con una paleta de colores”.

Y ejemplificó: “Yo quería que la lasaña vaya acompañada con algo cremoso y ácido. Probamos con tres o cuatro cosas y no daba en la tecla. Dije ‘quiero algo que sea como un lemon pie’. Empezamos a hacer curds de distintos sabores. Probamos con frutas, vinagres y ácidos y dijimos ‘hagámoslo con limón’”.

Para cerrar, anticipó que el 20 de octubre cocinará en Buenos Aires “en Alcanfor, uno de los finalistas del Prix. Llevaremos productos y mezclaremos con su estilo de cocina. Ella tiene mucha acidez, mucha fruta, mucha mezcla. Siempre está bueno trabajar con colegas y seguir mostrando Tierra del Fuego”.