“Queremos que todo siga igual, pero también darle sostenibilidad al proyecto”

En esta línea, Delamata explicó: “Hace más o menos unos cinco o seis meses cerramos un acuerdo por un proyecto de 12 meses, en el que el CADIC sale una vez al mes y toma un conjunto de parámetros que hacen a la vida del mejillón, para ver qué lugares son más prolíficos, cuáles son menos prolíficos; en cuáles hay más posibilidades de marea roja y en cuáles menos. Es un trabajo científico”.

El gerente expuso que “como la inversión es tan grande, hay que hacerlo desde el punto de vista técnico. Como la sociedad está tan inquieta con la conservación y esto de que al Canal hay que conservarlo prístino, queremos chequear permanentemente todo tipo de niveles que hacen a las diferentes posibilidades de contaminación. No hemos encontrado ninguna, pero siempre estamos atentos. Es la única forma de hacerlo sustentable o sostenible en el tiempo”.

“Tal vez esto no se conoce, pero la Secretaría de Pesca es un organismo de mucho control. Ellos toman muestras permanentemente. El animal es analizado en el agua y sometido a cinco análisis en la fábrica”.

Asimismo, indicó que hay “12 meses de semilla y entre 14 y 16 meses de engorde. En todo ese período, el mejillón es analizado. Cuando está en la planta también tiene análisis. Puede haber contaminación cruzada. Tiene que haber análisis de E. Coli, metales pesados, condiciones del agua y demás. No lo hacemos por ser papistas, sino porque lo exigen las autoridades de contralor. Lo hacemos bien”.

Según Delamata, si las condiciones no son óptimas “el mismo mercado te excreta. Si no tenés un animal totalmente limpio, bueno y confiable, no podés salir al exterior”.

Por lo que contó, en los análisis “todo da bien. No significa que hay que dejarlos de hacer. Cuando vos tenés organismos de contralor y actúan fuertemente, no puede haber cosas que salgan mal. De alguna forma, si tenés un control periódico, determinás la cantidad, la biomasa y la especie. Esa es una de las cosas que hay que entender”.

Sobre las críticas que reciben, narró: “La gente de Río Grande dice que hay un impacto visual, y es verdad, pero los contenedores también. De alguna manera, es parte del paisaje en el que nos toca vivir. La secretaría de pesca y el SENASA son muy estrictos. En todo lo que tiene que ver con el producto, es la única forma de salir al exterior y que sea viable y vendible”.

Al mismo tiempo, señaló que “el principal productor de esto es China, pero lo comen ellos, porque no los pueden sacar al mercado porque están llenos de metales pesados. Nosotros no tenemos la bendición de contar con 1.800 millones de personas. Somos 45 millones y el mercado argentino no consume gran cantidad de mejillón. Por eso tenemos que apuntar afuera, con gran cantidad, calidad y sanidad”.

También comentó que la producción continúa en Almanza, aunque comenzaron con la actividad “para aprobar la bahía de Packewaia, con un muestreo semanal durante meses. Ahí se consigue una aprobación, que hay que mantener de por vida. De alguna forma, así certificamos que el producto sale de agua con calidad”.

En números, Newsan Food lleva cosechadas 150 toneladas, y, por lo que contó su gerente “la venta en Buenos Aires está empezando”: “Hemos desarrollado un grupo de gente que está haciendo un gran trabajo. En vez de ir por las distribuidoras tratamos de canalizarlo nosotros”, dijo.

Y aclaró que no buscan “tirarlo al mercado para que termine en una góndola, sino explicar de dónde viene. Al lado tenemos un productor que saca contenedores, entonces para dar valor agregado tenemos que mostrar de dónde viene y la diferencia que tiene”.

“Una de las cosas más importantes es que la gente que compra lo vuelve a comprar. Eso habla de la calidad del mejillón. Nosotros hemos optado por ir con el mejillón entero cocido”, destacó.

Para cerrar, explicó que no quieren hacer carne, porque es un commoditie. “Sale a nivel internacional y no tiene una distinción de calidad. Cuando vos vendés el mejillón entero empieza a tallar la concha y las características de la valva; cuánto rinde al abrirla y demás”, culminó.