“Son 17 años de un proyecto que busca contar Tierra del Fuego desde un nuevo punto de vista: el gastronómico”

En esta línea, adelantó que “la idea es hacer un menú en conjunto con Daniel Llasaca, un chef peruano que viene de la escuela de Gastón Acurio, quien posicionó la cocina peruana en lo más alto a nivel mundial. Sostienen una fusión de la cocina japonesa más el producto y la tradición peruana. Son sabores memorables”.

Por eso generarán “un menú en conjunto. Yo aporto el producto local y el conocimiento, y él toda su impronta peruana. Armamos un menú degustación con todos productos de Tierra del Fuego junto con la sazón de la cocina peruana. Nos acompaña Bodegas Zuccardi con toda su oferta de vinos. Será una gran fiesta”.

A modo de balance, Monopoli subrayó que el objetivo de Kalma “es poner en valor cada uno de los productores, recolectores, artesanos y todo aquel que pueda aportar algo a la economía de Tierra del Fuego. Hace 17 años que venimos dándole valor a todo lo que no es convencional”.

“Tierra del Fuego y su gastronomía se conocen por la centolla, la merluza negra y el cordero del norte. Si me pongo a sacar números de cuántas proteínas tenemos, hay más de 35. Hay un montón más de productos que hacen a la abundancia que tenemos en la isla y nunca fueron contados”, ponderó.

A su vez, manifestó que su camino es “lograr que todos los otros productos sean visibilizados, con el simple objetivo de lograr que Tierra del Fuego sea reconocida como un destino turístico-gastronómico. Es por lo que trabajo acompañando a nuevos colegas que aparecen en la escena y generando vinculaciones con cocineros que vienen de otros lugares del país y de Latinoamérica, para dar difusión y mostrar toda la abundancia que tenemos”.

Consultado por el perfil “experimental” de Kalma, Monopoli mencionó: “Tengo la posibilidad de ser extremadamente curioso y ser un gran explorador ¿Qué mejor lugar que Tierra del Fuego? A partir de mi trabajo de exploración consciente en busca de algas o algún nuevo marisco, tengo la posibilidad de estar mucho afuera mano a mano con pescadores artesanales, para entender la dinámica de su trabajo y, desde el momento cero, entender la cadena de valor completa”.

“Desde el entorno tengo la posibilidad de ver de dónde viene el producto, para tener un montón más de información para llevar el producto al punto más alto. Hacemos una cocina de producto donde tratamos que cada uno de los ingredientes sea el protagonista del plato y que, todo lo que haya alrededor, apoye o empuje a que ese producto llegue más alto”, valoró.

“Logramos armar esta propuesta gastronómica que me encanta y me da mucha satisfacción. Si hay algo que me gusta es compartirlo con la gente que viene a comer al restaurante, con los colegas que invito y todo el mundo que se quiera acercar”.

Para cerrar, precisó que en Kalma “hay una propuesta de menú degustación, donde te sentás y comés 8 platos diferentes. Comenzamos con snacks, dos entradas, dos platos principales, un prepostre y un postre. Esa es una opción. Lo que propongo es mostrar el espíritu de Tierra del Fuego en la mesa. Hay mejillones, merluza negra, centolla, pero también entran en juego las algas y los productos que no son tan populares. Es una experiencia gastronómica”.

“También existe la posibilidad de comer a la carta, donde elegís lo que quieras. En una mesa de dos personas, una puede hacer el menú de degustación y otro a la carta. Estamos especializados en cocina vegetariana y vegana. Tierra del Fuego es extremadamente abundante. Servimos todo lo que hay en la tierra con muchas técnicas y valoración de producto”, culminó.