“Como empresa, nos enorgullece ser parte del festejo de la ciudad”

El chef contó: “el domingo hacemos la gran producción de esta paella. Arrancaremos a las 6 de la mañana en la carpa de los Combatientes de Malvinas. El armado comienza el sábado, con la puesta a punto de las paelleras, el chequeo de fuegos y toda la parte técnica”.

Asimismo, precisó que son “más de 100 colaboradores que estaremos con la entrega y el despacho de estas 15 mil porciones. Vamos a comenzar a las 14. Le decimos a la gente que disfrute del desfile. Es un día para celebrar el aniversario de la ciudad. Luego pueden hacer la fila, que pasa rápido. Vamos a ver si el clima nos acompaña”.

Para la producción utilizarán “entre 14 y 16 paelleras” y explicó que, aunque quieren sumar más, “quedan incómodas en la carpa”. No obstante, aclaró que “cada una de las paelleras tiene casi 1.200 porciones. Decimos 15 mil, pero siempre salen un poco más. Le decimos a la gente que se lleve su porción. Queremos que todos podamos disfrutar de este agasajo. Se arrancó hace muchos años. Es un plato que identifica los frutos del Canal Beagle, la paella como una tradición española y puede hacerse todo en un recipiente”.

En cuanto a los ingredientes de la tradicional paella, Bernal detalló: “Este año incorporamos mejillones de Newsan Food. Tiene casi 500 kilos de mejillones, entre pelados y enteros; 300 kilos de langostinos y 200 de camarones; luego hay 500 kilos de tubo de calamar y merluza. A su vez, tiene 700 kilos de pollo. Es al estilo Valenciana. Vamos a usar unos 600 kilos de arroz. Son cantidades que suenan grandes, pero ya llevamos la mise en place para cada paellera. Sabemos cómo rinde cada una y cómo es el fuego”.

“Hay una opción vegetariana que tendrá hongos, brócoli, coliflor y alcauciles. Aquellos que no comen mariscos tendrán esta otra opción”, cerró.